Savourer l'instant présent à l'Hôtel Royal Evian

Le Chef Yohan Fatela

Une nouvelle page gastronomique pour l’Hôtel Royal

À l'Hôtel Royal, où le raffinement n'est pas un ornement mais une conviction, la gastronomie s'apprête à vivre l'un de ces tournants qui font date : après vingt-cinq années écrites sous une même main, une nouvelle signature s'affirme. Celle du Chef Yohan Fatela - né à Grenoble, animé depuis toujours par une soif d'apprendre et d'aller voir ailleurs. Fort d’un parcours international d'une rare richesse, construit auprès des grandes maisons et d’un palace, emblématiques de l'excellence culinaire mondiale, il vient aujourd'hui écrire une nouvelle page de l’excellence gastronomique de la maison.

Tout commence pourtant dans un jardin. Celui de ses grands-parents agriculteurs, où le produit se cueille, se respecte, et ne se trahit jamais. Cette exigence fondatrice - l'honnêteté envers le produit comme envers celui qui le reçoit - est le fil conducteur d'une cuisine où la technique se met au service de la justesse, jamais de l'effet. Curieux par nature, voyageur par vocation, le Chef compose des créations nourries par les artisans locaux autant que par les influences glanées aux quatre coins du globe. Les saisons donnent le tempo, les produits portent la parole, et chaque assiette aspire à offrir ce plaisir rare : celui de l'instant pleinement vécu, avec émotion et sans ostentation.

Sa vision embrasse l'ensemble de la vie culinaire de l’Hôtel Royal - des restaurants Les Fresques à La Véranda, du premier café du matin aux rendez-vous gourmands qui ponctuent les journées. Épicurien dans l'âme, il insuffle à chaque espace une convivialité sincère et affranchie de toute solennité : un pain à rompre plutôt qu'à trancher, une attention particulière portée aux plus jeunes, ces mille détails qui font la différence parce qu'ils viennent du cœur. C'est ainsi que la maison poursuit son héritage - avec la grâce tranquille d'un épicurisme généreux, ouvert, et profondément fidèle à l'esprit du lieu.

Le Chef Yohan Fatela, nouveau chef exécutif de l'Hôtel Royal Evian Palace 5 étoiles et de son restaurant étoilé Les Fresques

Une galaxie culinaire complète

Loic Chavasse-Frette

La cave de l'Hôtel Royal réserveun florilège de trésôrs dont Loic Chavasse-Frette, son Sommelier, connait tous les secrets.
Il vous fait découvrir les plus beaux vignobles et propose des crus d’exception pour des accords mets-vins somptueux. La cave du restaurant Les Fresques a été récompensée d’une excellente seconde place dans la catégorie Palace du concours d’œnologie le Tour des Cartes organisé par le magazine Terre de Vins et du Trophée du Jury en 2020.

Plus encore, le Sommelier de l'Hôtel Royal Loic Chavasse-Frette imprime l'excellence de l'établissement sur l'étiquette du vin qu'il co-crée avec des vignerons du cru. La cuvée "Complicité" qui sonne comme un présage des instants vécus au restaurant Les Fresques.

Découvrir la carte des vins

Hôtel Royal, hôtel 5 étoiles à Evian - plateau de fromage des partenaires locaux

Nos partenaires locaux

Le Chef fait appel aux meilleurs artisans français et puise dans le terroir local les poissons du lac Léman, les fromages régionaux, le bœuf de Savoie, les volailles de la Bresse voisine ou encore les œufs de la ferme de Marin juste à côté de l'Hôtel, qui sont au cœur des recette.

Potager du chef dans le parc de l'hôtel royal evian

Le Potager du Chef

Bien avant l'engouement pour le "locavore", les jardiniers de l'Hôtel Royal Evian ont conçu ce projet avec passion en 2003. Le Chef, pour le restaurant Les Fresques, s'inspire de ce magnifique potager de 3 000 m² pour sublimer sa cuisine au plus près de la nature et des saisons. Quand il ne s'approvisionne pas chez les artisans locaux, c'est pour cueillir directement dans son potager les légumes et herbes aromatiques qui sublimeront les tables du restaurant étoilé. Le potager alimente chaque année pour 2 tonnes les cuisines de l'Hôtel.

On y cultive des tomates de variétés anciennes, courgettes, haricots, pois, tétragones et autres joyeux légumes d'hier et d'aujourd'hui à la demande du Chef. C'est un lieu étonnant, répertoire de biodiversité gustative avec la mise en œuvre de techniques de permaculture et l'emploi de semences utilisables en agriculture biologique.

Découvrir nos produits gastronomiques

Hôtel Royal, hôtel 5 étoiles à Evian - Les équipes des Fresques en train de dresser la terrasse

Une belle brigade

Que ce soit en cuisine ou en salle, c'est un véritable ballet qui a lieu chaque soir dans le restaurant Les Fresques. Les Brigades du Chef Yohan Fatela célèbrent une véritable symphonie de saveur sous sa direction experte, tandis que la brigade du Chef Patissier conjugue toutes les saveurs des desserts pour ravir les papilles des hôtes du soir.

En salle, sous les fresques d'une nuit d'été de Gustave Jaulmes, les équipes se font les Ambassadeurs du Chef et vous entraine dans une valse de plats savamment orchestrée. Au-delà de la cuisine d'exception que l'on vient chercher aux Fresques, c'est l'excellence du service qui parfait les soirées gastronomiques à l'Hôtel Royal Évian. Car aujourd'hui, plus que jamais, l'Humain est l'ingrédient le plus important de cet établissement de renom.

Loic Chavasse-Frette

Découvrir la carte des vins

Nos partenaires locaux

Le Potager du Chef

Découvrir nos produits gastronomiques

Une belle brigade

Les restaurants de l'Hôtel Royal

Hôtel Royal, hôtel 5 étoiles à Evian - La salle des Fresques et son arbre central

Restaurant étoilé Les Fresques

L’expérience gastronomique se dépeint aux Fresques, sous les plafonds peints par Gustave Jaulmes.

Étoilée depuis 2018, la table ne fait jamais mystère de ce qui orne ses assiettes. Le produit y est roi, et la première bouchée synonyme d’émoi. Travaillée avec finesse et précision, la noblesse du menu se trouve aussi dans la démarche responsable du chef, qui a obtenu trois macarons Écotable.

Découvrir Les Fresques

Le Bar

Du côté du bar, l’ambiance feutrée se prête au répit et aux conversations agrémentées de breuvages dont l’établissement s’est fait l’apanage. Les cocktails que l’on ne retrouve nulle part ailleurs ou que l’on redécouvre alors que l’on pensait les connaître ; comme ce Vintage Negroni affiné pendant deux mois en fût de chêne. Il en va de même de la douceur de ce gin spécialement concocté pour la Maison ; le houblon pousse dans les jardins, juste là.

Découvrir Le Bar

Restaurant La Véranda

Il suffit d’un corridor pour atteindre La Véranda, où les repas prennent la meilleure tournure toute la semaine, avec des plats qui méritent que l’on y revienne. Dans sa salle élégante, – non moins décontractée –, ou sur sa terrasse ensoleillée, les produits de saison défilent avec générosité.

Aux saveurs locales régulièrement renouvelées, s’ajoutent des spécialités d’autres contrées – culatello et jambon pata negra s’affichent régulièrement à la carte. Les dimanches sont l’occasion d’un brunch hors pair qui fait la part belle aux saveurs de fête, à l’agneau, à la truite, et autres crêpes Suzette.

Découvrir La Véranda

Hôtel Royal, 5 étoiles à Evian - Restaurant d'été L'Oliveraie face au lac Léman

Restaurant l'Oliveraie

À peine la période estivale est-elle lancée que le restaurant L’Oliveraie, en référence aux arbres centenaires qui bordent son espace, ouvre ses buffets. Dans ce cadre enchanteur, l’esprit tropézien fait escale en pleine montagne. Postés au plus près de cette piscine extérieure, comme affluente du lac, les gourmets sont conquis par les effluves méditerranéens, et le fumet des grillades.

Ouverture juillet et août uniquement, en fonction des conditions climatiques

Découvrir l'Oliveraie