Les Fresques
La table gastronomique de l’Hôtel Royal***** Palace à Evian étoilée au Guide Michelin depuis 2018 et également couronnée des 3 macarons du label Ecotable met en avant sa cuisine d’une grande finesse.
Ouvert du mardi au samedi à partir de 19h30
Dernière prise de commande à 21h30
Une cuisine étoilée
Au cœur de l’Hôtel Royal 5 étoiles Palace, l’expérience gastronomique se dépeint dans la salle du restaurant Les Fresques offrant une vue imprenable sur le lac Léman, sous les plafonds peints par Gustave Jaulmes, ou depuis sa terrasse panoramique. Étoilée depuis 2018, la table du chef Patrice Vander et de sa brigade ne fait jamais mystère de ce qui orne ses assiettes. Le produit y est roi, et la première bouchée synonyme d’émoi. Travaillée avec finesse et précision, la noblesse du menu se trouve aussi dans la démarche responsable du chef, qui a obtenu trois macarons Écotable. Les poissons d’eau douce et écrevisses sont pêchés dans le Léman, tandis que les viandes proviennent de producteurs qui font le rayonnement du Chablais.
Quant aux ingrédients des garnitures et condiments, ils ne pouvaient être plus sains et locaux. Les fruits sont cueillis dans ces vergers minutieusement entretenus par les jardiniers de l’Evian Resort, et dans lesquels on peut librement se promener.
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Tenue correcte exigée : Shorts, pantacourt ou tongs… ne sont pas autorisés. Veuillez noter que nos amis les chiens ne sont acceptés qu’en terrasse.
Le Chef Patrice Vander
À l'Hôtel Royal, établissement au raffinement extrême, la table joue un rôle majeur. En 2018, le guide Michelin a décerné une étoile au restaurant gastronomique "Les Fresques". Une distinction renouvelée depuis, qui salue le talent du Chef Patrice Vander, à la tête également des deux autres tables de l'Hôtel Royal, "La Véranda" et "L'Oliveraie" dont il est le Chef Exécutif.
Membre des Toques Blanches Lyonnaises et du Collège Culinaire de France, Patrice Vander fait appel aux meilleurs artisans français et puise dans le terroir local les poissons du lac Léman, les fromages régionaux, le bœuf de Savoie, ou encore les volailles de la Bresse voisine. Quand il ne s'approvisionne pas chez les artisans locaux, c'est pour cueillir directement dans son potager les légumes et herbes aromatiques qui parfumeront le menu du jour. Petit miracle de la nature, le Potager Royal est une source d'inspiration inépuisable.
La cuisine du Chef, délicate et savoureuse, s'y conjugue au rythme des saisons. Patrice Vander a également ouvert son école de cuisine à l'Hôtel Royal : La Table du Chef, un lieu exclusif où il donne des cours plusieurs fois par mois et une table d'hôtes très prisée pour dîner dans un cadre intimiste, au plus près des cuisines.
Le rituel des boissons chaudes
Dans un Palace 5 étoiles, les détails font la perfection et la perfection n'est pas un détail.
Le rituel des boissons chaudes du restaurant étoilé "Les Fresques" est une expérience incontournable.
Découvrez l'univers riche et fascinant du thé avec une sélection de thés rares et un véritable orgue d'infusions naturelles aux herbes aromatiques du Potager Royal. Chaque détail a été soigneusement pensé, du temps de l'infusion au choix de la théière en passant par le plateau de dégustation avec l'utilisation d'un infuseur et d'un sablier.
Un rituel sur-mesure pour Les Fresques, imaginé en collaboration avec Carine Baudry, aromaticienne et experte en dégustation.
Fêtes de fin d'année
L'hôtel Royal vous invite à des soirées exceptionnelles pour les fêtes de fin d'année !
Savourez nos menus gastronomiques et accueillez 2026 dans une ambiance festive et raffinée.
