Les Fresques

Ein neues gastronomisches Kapitel für das Hôtel Royal

Im Hôtel Royal, wo Raffinesse kein schmückendes Beiwerk ist, sondern gelebte Überzeugung, beginnt für die Gastronomie ein neues Kapitel. Nach fünfundzwanzig Jahren mit derselben Handschrift prägt nun eine neue kulinarische Signatur das Haus: jene von Chef Yohan Fatela. Geboren in Grenoble und seit jeher beseelt von Wissensdurst und Entdeckergeist, blickt er auf eine reiche internationale Laufbahn zurück, geprägt von großen Häusern und einem Palace, die weltweit für kulinarische Exzellenz stehen. Heute schreibt er die gastronomische Geschichte des Hôtel Royal weiter, mit unverkennbar eigener Handschrift.

Alles beginnt jedoch in einem Garten: im Garten seiner Großeltern, die Landwirte waren. Dort lernte er, dass ein Produkt geerntet, respektiert und nie verfälscht wird. Dieser eine Anspruch, Ehrlichkeit gegenüber dem Produkt ebenso wie gegenüber dem Gast, zieht sich wie ein roter Faden durch seine Küche. Technik steht bei ihm immer im Dienst der Präzision, nie des bloßen Effekts. Von Natur aus neugierig und mit einer Leidenschaft fürs Reisen, kreiert Chef Yohan Fatela Gerichte, die von lokalen Handwerkerinnen und Handwerkern ebenso inspiriert sind wie von Eindrücken aus aller Welt. Die Jahreszeiten geben den Rhythmus vor, die Produkte erzählen ihre Geschichte, und jeder Teller fordert auf, den Augenblick ganz zu erleben, mit Emotion, aber ohne jede Pose.

Seine Vision umfasst das gesamte kulinarische Leben des Hôtel Royal: von den Restaurants Les Fresques und La Véranda über den ersten Kaffee des Tages bis zu den genussvollen Rendez-vous, die den Tag begleiten. Als Genießer aus Überzeugung verleiht er jedem Ort eine aufrichtige, ungezwungene Geselligkeit: ein Brot, das man gemeinsam bricht, statt es bloß zu schneiden; besondere Aufmerksamkeit für die jüngsten Gäste; und jene vielen kleinen Details, die den Unterschied machen, weil sie von Herzen kommen. So führt das Haus sein Erbe weiter, mit der stillen Eleganz eines großzügigen, offenen Epikureismus, der dem Geist des Ortes zutiefst verbunden bleibt.