Les Fresques
Das Gourmetrestaurant des Hôtel Royal***** Palace in Évian, das seit 2018 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist und auch mit den 3 Macarons des Ecotable-Labels prämiert wurde, stellt seine äußerst raffinierte Küche in den Fokus.
Geöffnet Dienstag bis Samstag ab 19:30 Uhr.
Letzte Bestellung um 21:30 Uhr.
Sterneküche
Im Herzen des 5-Sterne-Palasthotels Hôtel Royal wird das kulinarische Erlebnis im Saal des Restaurants Les Fresques mit atemberaubendem Blick auf den Genfersee, unter den von Gustave Jaulmes bemalten Decken oder auf der Panoramaterrasse entfaltet. Das Restaurant von Chefkoch Patrice Vander und seiner Brigade, das seit 2018 mit einem Stern ausgezeichnet ist, macht nie ein Geheimnis daraus, was auf seinen Tellern landet. Das Produkt ist König, und der erste Bissen ist eine Offenbarung. Das Menü wird mit Fingerspitzengefühl und Präzision zubereitet und ist auch deshalb so erlesen, weil der Chefkoch mit drei Macarons des Écotable-Labels ausgezeichnet wurde. Die Süßwasserfische und Krebse werden im Genfersee gefangen, während das Fleisch von Produzenten stammt, die die Region Chablais berühmt machen.
Die Zutaten für die Beilagen und Gewürzmischungen könnten nicht gesünder und lokaler sein. Die Früchte werden in den Obstgärten geerntet, die von den Gärtnern des Evian Resort sorgfältig gepflegt werden und in denen man sich frei bewegen kann.
Angemessene Kleidung erforderlich: Shorts, Caprihosen oder Flip-Flops sind nicht erlaubt. Bitte beachten Sie, dass unsere Vierbeiner nur auf der Terrasse erlaubt sind.
Der Chefkoch Patrice Vander
EIN LEIDENSCHAFTLICHER KOCH IM EINKLANG MIT DER NATUR
Im Hôtel Royal, einem Haus mit höchster Raffinesse, spielt das Essen eine große Rolle. Im Jahr 2018 verlieh der Guide Michelin dem Gourmetrestaurant „Les Fresques“ einen Stern. Diese Auszeichnung, die inzwischen erneuert wurde, würdigt das Talent von Chefkoch Patrice Vander, der auch an der Spitze der beiden anderen Restaurants des Hôtel Royal steht: „La Véranda“ und „L’Oliveraie“, deren Executive Chef er ist.
Patrice Vander ist Mitglied der Toques Blanches Lyonnaises und des Collège Culinaire de France. Er beauftragt die besten französischen Händler und schöpft aus dem lokalen Terroir: Fisch aus dem Genfersee, regionale Käsesorten, Rindfleisch aus Savoyen oder Geflügel aus der nahegelegenen Region Bresse. Wenn er nicht bei lokalen Händlern einkauft, erntet er das Gemüse und die Kräuter, die das Tagesmenü abrunden, direkt in seinem Gemüsegarten. Als kleines Wunder der Natur ist der royale Gemüsegarten eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration.
Die delikate und schmackhafte Küche des Küchenchefs wird hier im Rhythmus der Jahreszeiten zubereitet. Patrice Vander hat auch eine eigene Kochschule im Hôtel Royal eröffnet: La Table du Chef, ein exklusiver Ort, an dem er mehrmals im Monat Kurse gibt, und ein beliebter Stammtisch, an dem man in einem intimen Rahmen ganz nah an der Küche dinieren kann.
Das Ritual der Heißgetränke
In einem 5-Sterne-Palasthotel sind es die Details, die die Perfektion ausmachen, und Perfektion ist kein Detail.
Das Ritual der Heißgetränke im Sternerestaurant „Les Fresques“ ist ein Erlebnis, das man sich nicht entgehen lassen sollte.
Erleben Sie die reiche und faszinierende Welt des Tees mit einer Auswahl an seltenen Teesorten und einer wahren Sinfonie natürlicher Aufgüsse mit aromatischen Kräutern aus dem Garten „Potager Royal“. Jedes Detail wurde sorgfältig durchdacht, von der Zeit des Aufgusses über die Wahl der Teekanne bis hin zum Degustationstablett mit der Verwendung eines Teeeis und einer Sanduhr.
Ein für Les Fresques maßgeschneidertes Ritual, das in Zusammenarbeit mit Carine Baudry, Aromatikerin und Degustationsexpertin, entwickelt wurde.
