Les Fresques
Das Gourmetrestaurant des Hôtel Royal***** Palace in Évian, das seit 2018 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist und auch mit den 3 Macarons des Ecotable-Labels prämiert wurde, stellt seine äußerst raffinierte Küche in den Fokus.
Geöffnet von Dienstag bis Samstag ab 19:30 Uhr
Letzte Bestellung um 21:30 Uhr.
Sterneküche
Im Herzen des 5-Sterne-Palasthotels Hôtel Royal wird das kulinarische Erlebnis im Saal des Restaurants Les Fresques mit atemberaubendem Blick auf den Genfersee, unter den von Gustave Jaulmes bemalten Decken oder auf der Panoramaterrasse entfaltet. Das Restaurant von Chefkoch Yohan Fatela und seiner Brigade, das seit 2018 mit einem Stern ausgezeichnet ist, macht nie ein Geheimnis daraus, was auf seinen Tellern landet. Das Produkt ist König, und der erste Bissen ist eine Offenbarung. Das Menü wird mit Fingerspitzengefühl und Präzision zubereitet und ist auch deshalb so erlesen, weil der Chefkoch mit drei Macarons des Écotable-Labels ausgezeichnet wurde. Die Süßwasserfische und Krebse werden im Genfersee gefangen, während das Fleisch von Produzenten stammt, die die Region Chablais berühmt machen.
Die Zutaten für die Beilagen und Gewürzmischungen könnten nicht gesünder und lokaler sein. Die Früchte werden in den Obstgärten geerntet, die von den Gärtnern des Évian Resort sorgfältig gepflegt werden und in denen man sich frei bewegen kann.
Angemessene Kleidung erforderlich: Shorts, Caprihosen oder Flip-Flops sind nicht erlaubt. Bitte beachten Sie, dass unsere Vierbeiner nur auf der Terrasse erlaubt sind.
Chef Yohan Fatela
Ein neues gastronomisches Kapitel für das Hôtel Royal
Im Hôtel Royal, wo Raffinesse kein schmückendes Beiwerk ist, sondern gelebte Überzeugung, beginnt für die Gastronomie ein neues Kapitel. Nach fünfundzwanzig Jahren mit derselben Handschrift prägt nun eine neue kulinarische Signatur das Haus: jene von Chef Yohan Fatela. Geboren in Grenoble und seit jeher beseelt von Wissensdurst und Entdeckergeist, blickt er auf eine reiche internationale Laufbahn zurück, geprägt von großen Häusern und einem Palace, die weltweit für kulinarische Exzellenz stehen. Heute schreibt er die gastronomische Geschichte des Hôtel Royal weiter, mit unverkennbar eigener Handschrift.
Alles beginnt jedoch in einem Garten: im Garten seiner Großeltern, die Landwirte waren. Dort lernte er, dass ein Produkt geerntet, respektiert und nie verfälscht wird. Dieser eine Anspruch, Ehrlichkeit gegenüber dem Produkt ebenso wie gegenüber dem Gast, zieht sich wie ein roter Faden durch seine Küche. Technik steht bei ihm immer im Dienst der Präzision, nie des bloßen Effekts. Von Natur aus neugierig und mit einer Leidenschaft fürs Reisen, kreiert Chef Yohan Fatela Gerichte, die von lokalen Handwerkerinnen und Handwerkern ebenso inspiriert sind wie von Eindrücken aus aller Welt. Die Jahreszeiten geben den Rhythmus vor, die Produkte erzählen ihre Geschichte, und jeder Teller fordert auf, den Augenblick ganz zu erleben, mit Emotion, aber ohne jede Pose.
Seine Vision umfasst das gesamte kulinarische Leben des Hôtel Royal: von den Restaurants Les Fresques und La Véranda über den ersten Kaffee des Tages bis zu den genussvollen Rendez-vous, die den Tag begleiten. Als Genießer aus Überzeugung verleiht er jedem Ort eine aufrichtige, ungezwungene Geselligkeit: ein Brot, das man gemeinsam bricht, statt es bloß zu schneiden; besondere Aufmerksamkeit für die jüngsten Gäste; und jene vielen kleinen Details, die den Unterschied machen, weil sie von Herzen kommen. So führt das Haus sein Erbe weiter, mit der stillen Eleganz eines großzügigen, offenen Epikureismus, der dem Geist des Ortes zutiefst verbunden bleibt.
Das Ritual der Heißgetränke
In einem 5-Sterne-Palasthotel sind es die Details, die die Perfektion ausmachen, und Perfektion ist kein Detail.
Das Ritual der Heißgetränke im Sternerestaurant „Les Fresques“ ist ein Erlebnis, das man sich nicht entgehen lassen sollte.
Erleben Sie die reiche und faszinierende Welt des Tees mit einer Auswahl an seltenen Teesorten und einer wahren Sinfonie natürlicher Aufgüsse mit aromatischen Kräutern aus dem Garten „Potager Royal“. Jedes Detail wurde sorgfältig durchdacht, von der Zeit des Aufgusses über die Wahl der Teekanne bis hin zum Degustationstablett mit der Verwendung eines Teeeis und einer Sanduhr.
Ein für Les Fresques maßgeschneidertes Ritual, das in Zusammenarbeit mit Carine Baudry, Aromatikerin und Degustationsexpertin, entwickelt wurde.
