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Der Chefkoch Patrice Vander
EIN LEIDENSCHAFTLICHER KOCH IM EINKLANG MIT DER NATUR
Im Hôtel Royal, einem Haus mit höchster Raffinesse, spielt das Essen eine große Rolle. Im Jahr 2018 verlieh der Guide Michelin dem Gourmetrestaurant „Les Fresques“ einen Stern. Diese Auszeichnung, die inzwischen erneuert wurde, würdigt das Talent von Chefkoch Patrice Vander, der auch an der Spitze der beiden anderen Restaurants des Hôtel Royal steht: „La Véranda“ und „L’Oliveraie“, deren Executive Chef er ist.
Patrice Vander ist Mitglied der Toques Blanches Lyonnaises und des Collège Culinaire de France. Er beauftragt die besten französischen Händler und schöpft aus dem lokalen Terroir: Fisch aus dem Genfersee, regionale Käsesorten, Rindfleisch aus Savoyen oder Geflügel aus der nahegelegenen Region Bresse. Wenn er nicht bei lokalen Händlern einkauft, erntet er das Gemüse und die Kräuter, die das Tagesmenü abrunden, direkt in seinem Gemüsegarten. Als kleines Wunder der Natur ist der royale Gemüsegarten eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration.
Die delikate und schmackhafte Küche des Küchenchefs wird hier im Rhythmus der Jahreszeiten zubereitet. Patrice Vander hat auch eine eigene Kochschule im Hôtel Royal eröffnet: La Table du Chef, ein exklusiver Ort, an dem er mehrmals im Monat Kurse gibt, und ein beliebter Stammtisch, an dem man in einem intimen Rahmen ganz nah an der Küche dinieren kann.
Eine ganze Galaxie der Kulinarik
Loic Chavasse-Frette
Der Weinkeller des Hôtel Royal wartet mit einer Fülle von Schätzen auf, deren Geheimnisse Loic Chavasse-Frette, der Sommelier des Hotels, nur zu gut kennt.
Er entführt Sie in die schönsten Weinberge und bietet außergewöhnliche Tropfen für opulente Kombinationen von Speis und Trank. Der Weinkeller des Restaurants Les Fresques wurde beim Weinwettbewerb Le Tour des Cartes, der von der Zeitschrift Terre de Vins veranstaltet wird, mit einem hervorragenden zweiten Platz in der Kategorie „Palace“ (dt.: Palasthotel) und der Jury-Trophäe im Jahr 2020 ausgezeichnet.
Außerdem prägt der Sommelier des Hôtel Royal, Loic Chavasse-Frette, die Exzellenz des Hauses auf das Etikett des Weins, den er zusammen mit einheimischen Winzern kreiert. Die Cuvée „Complicité“ (dt.: Komplizenschaft), die wie ein Versprechen der im Restaurant Les Fresques erlebten Augenblicke klingt.
UNSERE LOKALEN PARTNER
Als Mitglied der Toques Blanches Lyonnaises und des Collège Culinaire de France greift Chefkoch Patrice Vander auf die besten französischen Händler zurück und schöpft aus dem lokalen Terroir: Fisch aus dem Genfersee, regionale Käsesorten, Rindfleisch aus Savoyen, Geflügel aus der benachbarten Region Bresse oder auch Eier vom Bauernhof in Marin direkt neben dem Hotel, die die Grundlage für die vom Chefkoch entwickelten Rezepte bilden.
„Meiner Meinung nach muss die Küche vor allem aus drei Zutaten bestehen: Liebe, Leidenschaft und Respekt vor dem Produkt. Eine goldene Regel, die ich gerne durch eine schlichte Kochkunst vermittle, die außergewöhnliche lokale Produkte zur Geltung bringt.“ - Patrice Vander, Executive Chef der Küchen des Hôtel Royal, der 2023 erneut vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet wurde
DER GEMÜSEGARTEN DES CHEFKOCHS
Lange vor dem „Locavore“-Trend entwarfen die Gärtner des Hôtel Royal Evian dieses Projekt bereits im Jahr 2003 mit großer Leidenschaft. Chefkoch Patrice Vander, der für sein Restaurant Les Fresques mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, lässt sich von diesem herrlichen, 3000 m² großen Gemüsegarten inspirieren, um seine Küche zu perfektionieren, die der Natur und den Jahreszeiten so nahe wie möglich kommt. Wenn er nicht bei lokalen Händlern einkauft, erntet er das Gemüse und die Kräuter, die auf den Tischen des Sternerestaurants zur Geltung kommen sollen, direkt in seinem Gemüsegarten. Der Gemüsegarten versorgt die Küche des Hotels jedes Jahr mit 2 Tonnen.
Hier werden alte Tomatensorten, Zucchini, Bohnen, Erbsen, Neuseeländer Spinat und andere köstliche Gemüsesorten von gestern und heute nach den Wünschen des Küchenchefs angebaut. Der Gemüsegarten ist ein erstaunlicher Ort, ein Repertoire an geschmacklicher Biodiversität durch die Anwendung von Permakulturtechniken und die Verwendung von Saatgut, das in der biologischen Landwirtschaft verwendet werden kann.
EINE SCHÖNE BRIGADE
Ob in der Küche oder im Saal, im Restaurant Les Fresques findet jeden Abend ein wahres Ballett statt. Die Brigaden von Chefkoch Patrice Vander zelebrieren unter seiner fachkundigen Leitung eine wahre Symphonie des Geschmacks, während die Brigade des Chefpatissiers alle Dessertaromen vereint, um die Gaumen der Abendgäste zu erfreuen.
Im Saal, unter den Fresken einer Sommernacht von Gustave Jaulmes, treten die Teams als Botschafter des Küchenchefs auf und reißen Sie mit in einen gekonnt orchestrierten Walzer der Gänge. Neben der außergewöhnlichen Küche, die man im Les Fresques genießen kann, ist es der hervorragende Service, der die Gourmetabende im Hôtel Royal Évian abrundet. Denn heute ist der Mensch mehr denn je die wichtigste Zutat in dieser renommierten Einrichtung.
Loic Chavasse-Frette
Der Weinkeller des Hôtel Royal wartet mit einer Fülle von Schätzen auf, deren Geheimnisse Loic Chavasse-Frette, der Sommelier des Hotels, nur zu gut kennt.
Er entführt Sie in die schönsten Weinberge und bietet außergewöhnliche Tropfen für opulente Kombinationen von Speis und Trank. Der Weinkeller des Restaurants Les Fresques wurde beim Weinwettbewerb Le Tour des Cartes, der von der Zeitschrift Terre de Vins veranstaltet wird, mit einem hervorragenden zweiten Platz in der Kategorie „Palace“ (dt.: Palasthotel) und der Jury-Trophäe im Jahr 2020 ausgezeichnet.
Außerdem prägt der Sommelier des Hôtel Royal, Loic Chavasse-Frette, die Exzellenz des Hauses auf das Etikett des Weins, den er zusammen mit einheimischen Winzern kreiert. Die Cuvée „Complicité“ (dt.: Komplizenschaft), die wie ein Versprechen der im Restaurant Les Fresques erlebten Augenblicke klingt.
UNSERE LOKALEN PARTNER
Als Mitglied der Toques Blanches Lyonnaises und des Collège Culinaire de France greift Chefkoch Patrice Vander auf die besten französischen Händler zurück und schöpft aus dem lokalen Terroir: Fisch aus dem Genfersee, regionale Käsesorten, Rindfleisch aus Savoyen, Geflügel aus der benachbarten Region Bresse oder auch Eier vom Bauernhof in Marin direkt neben dem Hotel, die die Grundlage für die vom Chefkoch entwickelten Rezepte bilden.
„Meiner Meinung nach muss die Küche vor allem aus drei Zutaten bestehen: Liebe, Leidenschaft und Respekt vor dem Produkt. Eine goldene Regel, die ich gerne durch eine schlichte Kochkunst vermittle, die außergewöhnliche lokale Produkte zur Geltung bringt.“ - Patrice Vander, Executive Chef der Küchen des Hôtel Royal, der 2023 erneut vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet wurde
DER GEMÜSEGARTEN DES CHEFKOCHS
Lange vor dem „Locavore“-Trend entwarfen die Gärtner des Hôtel Royal Evian dieses Projekt bereits im Jahr 2003 mit großer Leidenschaft. Chefkoch Patrice Vander, der für sein Restaurant Les Fresques mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, lässt sich von diesem herrlichen, 3000 m² großen Gemüsegarten inspirieren, um seine Küche zu perfektionieren, die der Natur und den Jahreszeiten so nahe wie möglich kommt. Wenn er nicht bei lokalen Händlern einkauft, erntet er das Gemüse und die Kräuter, die auf den Tischen des Sternerestaurants zur Geltung kommen sollen, direkt in seinem Gemüsegarten. Der Gemüsegarten versorgt die Küche des Hotels jedes Jahr mit 2 Tonnen.
Hier werden alte Tomatensorten, Zucchini, Bohnen, Erbsen, Neuseeländer Spinat und andere köstliche Gemüsesorten von gestern und heute nach den Wünschen des Küchenchefs angebaut. Der Gemüsegarten ist ein erstaunlicher Ort, ein Repertoire an geschmacklicher Biodiversität durch die Anwendung von Permakulturtechniken und die Verwendung von Saatgut, das in der biologischen Landwirtschaft verwendet werden kann.
EINE SCHÖNE BRIGADE
Ob in der Küche oder im Saal, im Restaurant Les Fresques findet jeden Abend ein wahres Ballett statt. Die Brigaden von Chefkoch Patrice Vander zelebrieren unter seiner fachkundigen Leitung eine wahre Symphonie des Geschmacks, während die Brigade des Chefpatissiers alle Dessertaromen vereint, um die Gaumen der Abendgäste zu erfreuen.
Im Saal, unter den Fresken einer Sommernacht von Gustave Jaulmes, treten die Teams als Botschafter des Küchenchefs auf und reißen Sie mit in einen gekonnt orchestrierten Walzer der Gänge. Neben der außergewöhnlichen Küche, die man im Les Fresques genießen kann, ist es der hervorragende Service, der die Gourmetabende im Hôtel Royal Évian abrundet. Denn heute ist der Mensch mehr denn je die wichtigste Zutat in dieser renommierten Einrichtung.
Der gute Stern von Evian
Denn letztendlich ist genau das die Philosophie von Patrice Vander: Er setzt dem Besten die Krone auf, ohne viel Aufsehen zu erregen, um der Küche des Palasthotels eine neue, aufrichtige und lokale Interpretation zu verleihen.
Magazine 180°
Die Restaurants des Hôtel Royal
STERNERESTAURANT LES FRESQUES
Das kulinarische Erlebnis wird im Les Fresques unter der von Gustave Jaulmes bemalten Decke entfesselt.
Das Restaurant von Chefkoch Patrice Vander, das seit 2018 mit einem Stern ausgezeichnet ist, macht nie ein Geheimnis daraus, was auf seinen Tellern landet. Das Produkt ist König, und der erste Bissen ist eine Offenbarung. Das Menü wird mit Fingerspitzengefühl und Präzision zubereitet und ist auch deshalb so erlesen, weil der Chefkoch mit drei Macarons des Écotable-Labels ausgezeichnet wurde.
Le Bar
In der Bar ist die Atmosphäre gedämpft und lädt zum Verweilen und zu Gesprächen bei Getränken ein, für die das Lokal bekannt ist. Cocktails, die man nirgendwo anders findet oder die man neu für sich entdeckt, obwohl man dachte, sie zu kennen; wie der Vintage Negroni, der zwei Monate lang in Eichenfässern gereift ist. Dasselbe gilt für die Süße des Gins, der speziell für das Haus zusammengestellt wurde; der Hopfen wächst in den Gärten, direkt hier.
RESTAURANT LA VERANDA
Über einen Korridor gelangt man zum La Véranda, wo die Mahlzeiten die ganze Woche über die schönste Form annehmen und Gerichte serviert werden, für die es sich lohnt, wiederzukommen. In seinem stilvollen und gleichermaßen entspannten Saal oder auf der Sonnenterrasse kommen reichlich saisonale Produkte auf den Tisch.
Zu den regelmäßig wechselnden lokalen Aromen kommen auch Spezialitäten aus anderen Ländern hinzu – Culatello und Pata-Negra-Schinken stehen regelmäßig auf der Speisekarte. Sonntags gibt es einen unvergleichlichen Brunch, bei dem festliche Aromen, Lamm, Forelle und Crêpes Suzette im Mittelpunkt stehen.
Restaurant l'Oliveraie
Der Sommer bricht an und das Restaurant L’Oliveraie, in Anlehnung an die jahrhundertealten Bäume, die das Gelände säumen, eröffnet seine Buffets. In dieser zauberhaften Umgebung macht der Esprit von St. Tropez mitten in den Bergen Halt. Die Gourmets werden von den Aromen des Mittelmeers und dem Duft von Gegrilltem angezogen.
Nur im Juli und August geöffnet, abhängig von den Wetterbedingungen