Den Augenblick geniessen

Der Weinkeller des Hôtel Royal wartet mit einer Fülle von Schätzen auf, deren Geheimnisse Loic Chavasse-Frette, der Sommelier des Hotels, nur zu gut kennt.

Er entführt Sie in die schönsten Weinberge und bietet außergewöhnliche Tropfen für opulente Kombinationen von Speis und Trank. Der Weinkeller des Restaurants Les Fresques wurde beim Weinwettbewerb Le Tour des Cartes, der von der Zeitschrift Terre de Vins veranstaltet wird, mit einem hervorragenden zweiten Platz in der Kategorie „Palace“ (dt.: Palasthotel) und der Jury-Trophäe im Jahr 2020 ausgezeichnet.

Außerdem prägt der Sommelier des Hôtel Royal, Loic Chavasse-Frette, die Exzellenz des Hauses auf das Etikett des Weins, den er zusammen mit einheimischen Winzern kreiert. Die Cuvée „Complicité“ (dt.: Komplizenschaft), die wie ein Versprechen der im Restaurant Les Fresques erlebten Augenblicke klingt.

Als Mitglied der Toques Blanches Lyonnaises und des Collège Culinaire de France greift Chefkoch Patrice Vander auf die besten französischen Händler zurück und schöpft aus dem lokalen Terroir: Fisch aus dem Genfersee, regionale Käsesorten, Rindfleisch aus Savoyen, Geflügel aus der benachbarten Region Bresse oder auch Eier vom Bauernhof in Marin direkt neben dem Hotel, die die Grundlage für die vom Chefkoch entwickelten Rezepte bilden.

„Meiner Meinung nach muss die Küche vor allem aus drei Zutaten bestehen: Liebe, Leidenschaft und Respekt vor dem Produkt. Eine goldene Regel, die ich gerne durch eine schlichte Kochkunst vermittle, die außergewöhnliche lokale Produkte zur Geltung bringt.“ - Patrice Vander, Executive Chef der Küchen des Hôtel Royal, der 2023 erneut vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet wurde

Lange vor dem „Locavore“-Trend entwarfen die Gärtner des Hôtel Royal Evian dieses Projekt bereits im Jahr 2003 mit großer Leidenschaft. Chefkoch Patrice Vander, der für sein Restaurant Les Fresques mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, lässt sich von diesem herrlichen, 3000 m² großen Gemüsegarten inspirieren, um seine Küche zu perfektionieren, die der Natur und den Jahreszeiten so nahe wie möglich kommt. Wenn er nicht bei lokalen Händlern einkauft, erntet er das Gemüse und die Kräuter, die auf den Tischen des Sternerestaurants zur Geltung kommen sollen, direkt in seinem Gemüsegarten. Der Gemüsegarten versorgt die Küche des Hotels jedes Jahr mit 2 Tonnen.

Hier werden alte Tomatensorten, Zucchini, Bohnen, Erbsen, Neuseeländer Spinat und andere köstliche Gemüsesorten von gestern und heute nach den Wünschen des Küchenchefs angebaut. Der Gemüsegarten ist ein erstaunlicher Ort, ein Repertoire an geschmacklicher Biodiversität durch die Anwendung von Permakulturtechniken und die Verwendung von Saatgut, das in der biologischen Landwirtschaft verwendet werden kann.

Ob in der Küche oder im Saal, im Restaurant Les Fresques findet jeden Abend ein wahres Ballett statt. Die Brigaden von Chefkoch Patrice Vander zelebrieren unter seiner fachkundigen Leitung eine wahre Symphonie des Geschmacks, während die Brigade des Chefpatissiers alle Dessertaromen vereint, um die Gaumen der Abendgäste zu erfreuen.

Im Saal, unter den Fresken einer Sommernacht von Gustave Jaulmes, treten die Teams als Botschafter des Küchenchefs auf und reißen Sie mit in einen gekonnt orchestrierten Walzer der Gänge. Neben der außergewöhnlichen Küche, die man im Les Fresques genießen kann, ist es der hervorragende Service, der die Gourmetabende im Hôtel Royal Évian abrundet. Denn heute ist der Mensch mehr denn je die wichtigste Zutat in dieser renommierten Einrichtung.